Długie duszenie sprawia, że mięso jest delikatne i łatwo przyswajalne.
Bezpieczeństwo żywnościowe wołowiny: Wołowina powinna być całkowicie uduszona do miękkości. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić co najmniej 63°C (dla całych kawałków).
Ułatwienie trawienia: Długie duszenie niszczy tkanki łączne mięsa i zmiękcza błonnik warzyw, dzięki czemu potrawa jest bardzo łatwa do strawienia.
Maksymalizacja przyswajalności karotenoidów: Długie duszenie marchwi i pomidorów z tłuszczem znacznie zwiększa biodostępność karotenoidów rozpuszczalnych w tłuszczach i likopenu.
Ekstrakcja składników odżywczych: Długie duszenie uwalnia kolagen z mięsa i minerały do sosu.